ΕΠΙΣΗΜΗ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
Κίνδυνος για τη δημόσια υγεία από τα μολυσμένα με παθογόνα μικρόβια παγάκια που χρησιμοποιούν οι καταναλωτές στα ποτά ή τον καφέ τους από τις επιχειρήσεις εστίασης
Αθήνα, 30 Ιουνίου 2026
Η ΕΕΔΥΠΠ δημοσιεύει την επίσημη ανακοίνωση της Επιστημονικής Επιτροπής της, σχετικά με τα ευρήματα μικροβιολογικών αναλύσεων σε πόσιμο πάγο και την ανάγκη ουσιαστικής εξειδικευμένης υγειονομικής συντήρησης των παγομηχανών.
Τα στοιχεία από 965 δείγματα πόσιμου πάγου, τα οποία προήλθαν κυρίως από μεγάλες ξενοδοχειακές και τουριστικές μονάδες που εφαρμόζουν προληπτικά μέτρα υγιεινής και προγράμματα συντήρησης είναι ιδιαίτερα ανησυχητικά. Το 22,38% των δειγμάτων παρουσίασε μικροβιολογικές αποκλίσεις, ενώ σε 129 δείγματα ανιχνεύθηκαν κολοβακτηριοειδή και/ή E. coli και/ή εντερόκοκκοι.
Τα ευρήματα αποδεικνύουν ότι η απλή τεχνική συντήρηση ή ο επιφανειακός καθαρισμός των παγομηχανών δεν επαρκούν. Στο εσωτερικό τους μπορούν να αναπτυχθούν μικροβιακό φορτίο, μούχλα και βιοφίλμ, τα οποία ενδέχεται να επιβαρύνουν τον παραγόμενο πάγο.
Η ΕΕΔΥΠΠ τονίζει ότι η απολύμανση παγομηχανών αποτελεί κρίσιμη διαδικασία ασφάλειας τροφίμων και δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται ως μία συνήθης εργασία καθαρισμού.
Οι επιχειρήσεις οφείλουν να αναθέτουν τις εργασίες αυτές αποκλειστικά σε εταιρείες που διαθέτουν εξειδικευμένα πρωτόκολλα καθαρισμού και απολύμανσης παγομηχανών, κατάλληλο εξοπλισμό και τεκμηριωμένες διαδικασίες απολυμανσης.
Παράλληλα οι εφαρμοστές των εργασιών πρέπει να είναι πιστοποιημένοι υγειονομικοί συντηρητές παγομηχανών με εξειδικευμένη γνώση των εσωτερικών κυκλωμάτων, των κρίσιμων σημείων μόλυνσης, της απομάκρυνσης βιοφίλμ και της ορθής εφαρμογής των μεθόδων & απολυμαντικών.
Η καθαρή εξωτερική εικόνα μιας παγομηχανής δεν αποτελεί απόδειξη ότι ο παραγόμενος πάγος είναι ασφαλής.
Η ΕΕΔΥΠΠ καλεί τις επιχειρήσεις φιλοξενίας και εστίασης να αναβαθμίσουν άμεσα τις πρακτικές τους. Η υγειονομική συντήρηση των παγομηχανών απαιτεί αυστηρότητα, εξειδίκευση, τεκμηρίωση και συστηματικό μικροβιολογικό έλεγχο.
Κάθε άλλη προσέγγιση αφήνει το πρόβλημα ενεργό και τον καταναλωτή εκτεθειμένο.
Πλήρης επίσημη ανακοίνωση της Επιστημονικής Επιτροπής
Διαβάστε ή κατεβάστε την πλήρη ανακοίνωση σε PDF
Για την επιστημονική επιτροπή
Καθηγητής Γιάννης Τσάκνης, στην Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
ΕΕΔΥΠΠΠ
Ένωση Επαγγελματιών Διασφάλισης Όρων Υγιεινής και Ποιότητας Πόσιμου Πάγου
www.eedyppp.gr - info@eedyppp.gr